làm thịt trâu khô gác bếp chiều ông xã ngày mưa

By | August 9, 2016

Thịt trâu gác bếp là đặc sản nức danh của Điện Biên, được nhiều người ưa chuộng, đặc biệt là vào dịp Tết Nguyên Đán. Thịt trâu gác bếp có vị dai dai, bùi bùi, thơm nồng mùi khói, mang lại cho người ăn nhiều cảm giác thú vị. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách làm thịt trâu gác bếp Điện Biên tại nhà vừa ngon, vừa đơn giản. Cùng theo dõi nhé!

Nói đến Tây Bắc – Điện Biên mà không nhắc tới đặc sản thịt trâu, thịt lợn gác bếp thì sẽ là một thiếu sót lớn. Bởi đây là món ăn truyền thống, hội tụ nhiều nét đẹp văn hóa của đồng bào các dân tộc vùng cao.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

-Để làm được 1kg thịt trâu khô cần 2,5kg thịt tươi. Thịt phải chọn những miếng thăn, bắp ở vai, lưng

-Vỉ sắt loại lớn, than củi

-Gia vị : Gừng, sả, ớt khô, mắc khén (hạt tiêu rừng), nước mắm

Cách làm thịt trâu gác bếp Điện Biên tại nhà cực đơn giản

Cách làm thịt trâu gác bếp Điện Biên tại nhà cực đơn giản

Xem thêm: Thịt dê

Cách chế biến thịt trâu gác bếp đúng vị Điện Biên:

Bước 1:

– Thịt rửa sạch, lọc bỏ hết gân, mỡ và phần bạc nhạc

– Thái thớ thịt theo chiều dọc, rộng chừng 8cm dài 15cm và dày 3 cm. Sau đó dùng chày dần thịt cho mềm để ngấm gia vị

– Gừng, sả rửa sạch, băm nhỏ

Bước 2:

– Cho thịt với gừng, sả, ớt khô, mắc khén, nước mắm vào trộn đều. Tùy theo khẩu vị có thể ước lượng cho vừa miệng.

– Để thịt ngấm gia vị trong khoảng 2 – 3 tiếng

Bước 3:

– Sau khi thịt ngấm đều bạn đặt từng thớ lên vỉ sắt, khoảng cách giữa các thớ từ 2 – 3 cm

– Sấy khô thịt bằng than củi, lưu ý không nên để thịt quá gần lửa vì sẽ làm cho thịt bị cháy xém

– Thời gian sấy khoảng từ 1đến 2 tiếng, không nên sấy lâu khiến thịt bị khô quá. Tuy nhiên, nếu muốn bảo quản được lâu, bạn có thể sấy thêm 15 hoặc 30 phút nữa

Bước 4:

– Thịt sau khi đã sấy xong để nguội, dùng giấy báo bọc bên ngoài hoặc có thể đựng trong túi nilông sau đó hút chân không rồi cho vào tủ lạnh để bảo quản.

– Khi muốn ăn bạn cho thịt vào lò vi sóng nướng lên hoặc đồ, hấp khoảng 10 phút, sau đó đập dập xé nhỏ. Món này dùng kèm với tương ớt là hợp khẩu vị nhất.

Thịt khô chuẩn vị Điện Biên sau khi sấy xong sẽ có màu nâu sẫm (thịt trâu) hoặc nâu đỏ (thịt lợn) bên trong thớ màu đỏ. Thịt có vị ngọt đậm quyện với vị cay của ớt, nóng của gừng, thơm dịu của mắc khén và đặc biệt là mùi khói nồng ngái của than củi nhưng lại không gây cảm giác hăng khó chịu khi ăn.

Ăn gì hôm nay  vừa giới thiệu đến các bạn mó thịt trâu gác bếp nổi tiếng của người dân tộc Thái, ‘H Mông –  Điện Biên. Vào tiết trời se lạnh nếu được nhâm nhi miếng thịt trâu sấy với tương ớt cay nồng thật không còn gì tuyệt vời hơn. Nếu có dịp ghé thăm Tây Bắc  các bạn đừng bỏ qua cơ hội thưởng thức món ngon này nhé!

Tác giả: Lucmc